Читать книгу Стейки+. 78+ видов стейков. Том 2 - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 7
Глава 2. Стейки
1. Рибай (Ribeye)
Сравнение с другими стейками
ОглавлениеСтейк – Нью-Йорк.
Жирность – Средняя.
Текстура – Плотная.
Вкус – Менее жирный, чем Рибай.
Стейк – Филе Миньон.
Жирность – Низкая.
Текстура – Нежнейшая.
Вкус – Самый мягкий, но менее сочный.
Стейк – Ти-Бон
Жирность – Средняя
Текстура – Два вида текстуры
Вкус – Комбинированный вкус
Подготовка к приготовлению
Мясо надо выбирать с глубоким красным цветом, с равномерной мраморностью, и толщиной не менее 2,5 см.
Маринование не требуется, но сухой посол за 40 минут до готовки улучшит вкус.
Жировую кромку лучше не удалять, она придаёт сочность.
