Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 11

Der traditionelle griechische Frischkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch wird heute auch bei uns hergestellt, meist aus Kuhmilch. Er wird für eine bessere Haltbarkeit in Salzlake eingelegt und ist je nach Herstellungsart eher fest oder krümelig in der Konsistenz. Feta ist in kleinen Blöcken oder in dicke Scheiben geschnitten erhältlich; Letztere heissen griechisch feta und haben ihm zu seinem Namen verholfen. Bei uns hat er vor allem als Zutat im griechischen Bauernsalat, kombiniert mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Oliven, Karriere gemacht. In seiner Heimat serviert man Feta zu allen möglichen Gelegenheiten, vom Frühstück bis zum Abendessen und sowohl in salzigen als auch in süssen Zubereitungen.

Für dieses Gericht wird der Feta mit Frühlingszwiebel, Peperoncino, Petersilie und einem Balsamico-Olivenöl-Dressing auf Rucola serviert, was eine originelle Vorspeise oder, in doppelter Menge zubreitet, ein kleines Essen ergibt.

Für 4 Personen als Vorspeise

200 g Feta

1 Frühlingszwiebel

1 Peperoncino (Pfefferschote)

½ Bund glattblättrige Petersilie

2 Esslöffel Balsamicoessig, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4–5 Esslöffel Olivenöl

50 g Rucola

1 Den Feta in Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen.

2 Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feinste Streifchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, dann längs in Streifen und anschliessend in kleine Würfelchen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Alle diese Zutaten über den Feta verteilen.

3 Den Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer mischen, dann das Olivenöl dazurühren. Die Sauce über den Feta verteilen.

4 Den Rucola waschen und sehr gut abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den Feta damit garnieren.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Als vollständiges Essen die rezeptierte Menge zubereiten, als Vorspeise die Zutaten halbieren.

• 1 Person: Als vollständiges Essen die Zutaten halbieren, als Vorspeise vierteln.