Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 19

Getrocknete grüne und rote Pfefferkörner, reichlich frische Kräuter, Dörrtomaten und Brotbrösel, die in Olivenöl geröstet werden, ergeben eine ungewöhnliche Begleitung zu Pasta.

Als grüner Pfeffer werden die unreif geernteten, gefriergetrockneten oder eingelegten Beeren des Pfefferstrauchs bezeichnet. Grüner Pfeffer schmeckt intensiv aromatisch. Rote oder rosa Pfefferkörner sind vollreife Beeren, die es ebenfalls gefriergetrocknet oder eingelegt zu kaufen gibt. Ihr Geschmack ist fein, fast süss und fruchtig und hat eine milde Schärfe.

Für 4 Personen

4 Scheiben Toastbrot

2 Knoblauchzehen, je 2 Teelöffel getrocknete grüne und rote Pfefferkörner

1 Bund glattblättrige Petersilie

1 Zweig Rosmarin

60 g in Öl eingelegte

Dörrtomaten

60 g Parmesan

Salz

350–400 g Penne

50 ml Olivenöl, grob gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

40 g Butter

1 Reichlich Wasser für die Teigwaren aufkochen.

2 Inzwischen die Toastbrotscheiben mit dem Wiegemesser oder im Cutter fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beide Pfeffersorten im Mörser mittelfein zerstossen. Petersilienblätter und Rosmarinnadeln fein hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob hacken. Den Parmesan in Späne hobeln oder raffeln.

3 Das Wasser, sobald es kocht, salzen. Die Penne hineingeben und bissfest garen.

4 Etwa nach 5 Minuten Kochzeit der Teigwaren in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Brotbrösel und Knoblauch darin unter Wenden hellbraun rösten. Dörrtomaten und Kräuter beifügen, die Pfefferkörner darüberstreuen und mit einigen Umdrehungen grob gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle ergänzen.

5 Die Penne abschütten und gut abtropfen lassen.

6 Die Penne und die Butter zur Bröselmischung geben und alles noch 1 Minute braten. Dann sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Käsespänen bestreuen.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 25 g Butter verwenden.

• 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 15 g Butter verwenden.