Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 24

Ein Fleischcarpaccio kann nicht nur kalt, sondern auch warm genossen werden. Hier eine besonders raffinierte Variante: Lammfleisch wird mit einer hausgemachten Kräuterbutter, Feta und Pinienkernen belegt und im Ofen kurz überbacken. Wer Lammfleisch nicht mag, ersetzt es durch gut gelagerte Rindshuft oder Schweinsfilet.

Für 4 Personen

400 g Lammrückenfilet oder Lammhuft

1 Bund Petersilie

1 Bund Basilikum

100 g weiche Butter

1 Knoblauchzehe, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200 g Feta

1 gehäufter Esslöffel Pinienkerne

1 Das Lammfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz etwas flach klopfen.

2 Die Petersilien- und Basilikumblätter fein hacken. Die Butter mit einem Kochlöffel durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Die Kräuter beifügen und den Knoblauch dazupressen. Die Buttermischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Den Feta zerbröckeln oder klein würfeln.

4 4 feuerfeste Teller oder kleine Gratinformen (eventuell auf 2 Roste verteilt) in der Mitte des Ofens einschieben und den Ofen auf 220 Grad Umluft 10 Minuten erhitzen.

5 Die beiden ersten Teller aus dem Ofen nehmen und auf eine feuerfeste Unterlage (am besten eine doppelte Lage Küchentücher) stellen. Die Teller mit jeweils ¼ der Fleischscheiben, der Kräuterbutter und des Fetas belegen und alles mit Pinienkernen bestreuen. Die Teller nochmals für etwa 1½ Minuten in den Ofen stellen. Inzwischen die anderen beiden Teller auf die gleiche Weise belegen. Das Carpaccio sofort servieren, wenn nötig am Tisch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Am besten passt dazu Stangenbrot, mit dem man die feine Sauce auftunken kann.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren.

• 1 Person: Zutaten vierteln.