Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 23

Voraussetzung für ein gutes Beefsteak Tatar ist sorgfältig gelagertes, zartes und aromatisches Fleisch. Wenn Sie Ihrem Metzger sagen, wofür Sie das Fleisch benötigen, wird er das richtige Stück wählen. Vor allem aber muss das Fleisch für Tatar absolut frisch sein – also: direkt vom Metzger nach Hause gehen und das Tatar so bald wie möglich zubereiten und geniessen.

Um das Fleisch für Tatar selbst von Hand zu hacken, schneidet man das Fleisch zunächst mit einem grossen scharfen Messer so klein wie möglich in Würfel und hackt es anschliessend nicht zu fein. Wird das Fleisch im Cutter gehackt, nicht zu viel auf einmal in die Maschine geben, sonst wird das Tatar püriert anstatt gehackt. Und jeweils nur sekundenschnell cuttern!

Für 4 Personen

1 Bund glattblättrige Petersilie

1 Bund Basilikum

10 entsteinte grüne Oliven

1 Bund Schnittlauch

1 Esslöffel Senf

1 gehäufter Esslöffel Crème fraîche

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ Teelöffel gemahlener Koriander

1 Prise Cayennepfeffer

500 g gut gelagertes, fettfreies, zartes Rindfleisch (z.B. Huft oder Filetspitz), vom Metzger für Tatar gehackt

Zum Anrichten:

4 Esslöffel Crème fraîche nach Belieben einige Basilikumblättchen

1 Petersilien- und Basilikumblätter sowie Oliven fein hacken. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Senf, Crème fraîche, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Koriander und Cayennepfeffer beifügen und alles gut verrühren.

2 Das Tatarfleisch dazugeben und gut mischen. Wenn nötig nachwürzen.

3 Aus der Fleischmasse 4 Steaks formen und auf Tellern anrichten. In die Mitte eine Mulde drücken und jeweils 1 Esslöffel Crème fraîche hineingeben. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.

Als Beilage passt getoastetes Bauernbrot oder Pain Paillasse.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren.

• 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 Teelöffel Senf, 1 gehäuften Teelöffel Crème fraîche sowie je 1 Teelöffel Zitronensaft und Olivenöl verwenden.