Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 27

Oliven und Tomaten sind ein unschlagbares Duo. Hier finden sie in einer aromatischen Sauce zu kurz gebratenen Rindshuftstreifen zusammen. Auf die gleiche Art lassen sich auch Pouletbrust, Lammhuft oder geschnetzeltes Kalbfleisch zubereiten.

Frühlingszwiebeln gibt es nicht nur im Frühjahr, wie ihr Name vermuten lassen könnte. Mittlerweile sind sie auch bei uns praktisch das ganze Jahr hindurch erhältlich, von Mai bis Oktober aus dem Freiland und über den Winter bis April aus dem Treibhaus. Sie werden bundweise verkauft und können unterschiedlich gross sein. Achten Sie beim Einkauf auf saftige grüne Stängel, nur dann sind die Zwiebeln frisch. Sie sind auch nicht lange haltbar (etwa 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks); unbedingt das Gummiband entfernen, damit die Stängel nicht unnötig gequetscht werden. Findet man keine Frühlingszwiebeln im Angebot, kann man sie durch eine Mischung von fein geschnittenem Lauch und kleinen Zwiebeln ersetzen.

Für 4 Personen

100 g grüne Oliven, mit Paprika gefüllt

250 g Cherrytomaten, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Oregano

600 g Rindshuft

4 Esslöffel Olivenöl

⅛ l Weisswein

⅛ l Rahm

1 Die Oliven in Scheibchen schneiden. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Oreganoblättchen von den Zweigen streifen und ebenfalls hacken.

2 Das Fleisch in dünne Scheiben, dann diese in Vierecke von etwa 2 x 2 cm schneiden.

3 In einer Bratpfanne das Olivenöl rauchheiss erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 Portionen sehr heiss anbraten, auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite noch 20 Sekunden. Zugedeckt beiseitestellen.

4 Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und durch ein kleines Sieb in ein Schüsselchen giessen, um schwarze Bratenrückstände zu entfernen.

5 Nochmals wenig Olivenöl in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln andünsten. Den Bratenjus dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Rahm, Oliven, Cherrytomaten sowie Oregano beifügen und alles nochmals bei grosser Hitze 2–3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss das Fleisch dazugeben und nur noch gut heiss werden lassen.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren, zum Ablöschen des Bratensatzes jedoch 100 ml Weisswein sowie 75 ml Rahm verwenden.

• 1 Person: Zutaten vierteln, zum Ablöschen des Bratensatzes jedoch 50 ml Weisswein sowie 50 ml Rahm verwenden.