Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 7

Mit einem feinen Brot serviert ist dieser Salat nicht nur eine attraktive Vorspeise, sondern auch ein kleines Essen. Zusätzlich Zeit bei der Zubereitung einsparen kann man, indem man bereits gekochte Eier und gewaschenen Salat einkauft. Gut schmeckt es auch mit Friséesalat oder rotem und weissem Chicorée zubereitet. Seit einiger Zeit gibt es Avocados zu kaufen, die mit einem «Essreif»-Kleber auf der Schale versehen sind, der besagt, dass die Früchte bereits nachgereift und aromatisch sind. Sie sind zwar etwas teurer, haben aber den Vorteil, dass die Konsumenten die Früchte nicht mehr mit Fingerdruck auf ihre Reife prüfen müssen. Denn die Druckstellen, die man von aussen nicht unbedingt sieht, erzeugen im Fruchtfleisch braun-schwarze Stellen. Schlieren im Inneren deuten darauf hin, dass die Früchte zu kalt gelagert wurden.

Für 4 Personen als kleines Essen

4 Eier

150 g Nüsslisalat

2 gut reife Avocados

Saft von 1 Zitrone

2 Esslöffel Balsamicoessig

1 Teelöffel scharfer Senf

1 Messerspitze Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

5–6 Esslöffel Olivenöl

8 Scheiben Bratspeck

1 Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und ab dem Siedepunkt je nach Grösse 5–6 Minuten kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und schälen.

2 Den Nüsslisalat waschen und abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Früchte schälen. Dann die Avocadohälften der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen.

3 Den restlichen Zitronensaft, Balsamicoessig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer cremigen Sauce rühren.

4 Die Bratspeckscheiben halbieren. In einer beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten.

5 Nüsslisalat und Avocados in tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Eier vierteln und zusammen mit dem Speck zum Salat geben.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren.

• 1 Person: Zutaten vierteln.