Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 25

Weil mir das fertig gekaufte Pouletgeschnetzelte zu fein geschnitten ist, kaufe ich lieber Pouletbrüstchen und würfle sie selbst. Statt Poulet kann man übrigens auch Kalb, Rind oder Schwein wählen.

Die Sauce für dieses feinwürzige Fleischgericht wird mit Noilly Prat zubereitet. Im Gegensatz zu den fruchtigen italienischen Wermutgetränken (Martini, Cinzano usw.) ist die französische Variante Noilly Prat ausgesprochen trocken im Geschmack. Dies macht ihn nicht nur zu einem idealen appetitanregenden Aperitif, sondern auch zur unnachahmlichen Würzzutat für Saucen. Noilly Prat dominiert ein Gericht nie, gibt ihm aber den letzten Schliff. Als Ersatz kann man auch eine Mischung aus gleichen Teilen von trockenem Sherry und Weisswein verwenden.

Für 4 Personen

500 g Pouletbrüstchen

4 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 Bund Basilikum, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Esslöffel Pinienkerne

2–3 Esslöffel Olivenöl

50 ml Noilly Prat (trockener französischer Wermut)

150 ml Rahm

1 Die Pouletbrüstchen je nach Grösse der Länge nach halbieren oder dritteln, dann in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken, das Basilikum ebenfalls hacken.

2 Die Pouletwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Eine Bratpfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Herausnehmen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und gut erhitzen. Die Pouletwürfel in 2 Portionen bei mittlerer Hitze je nach Grösse 3–4 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

4 Im Bratensatz Knoblauch und Schalotten glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und diesen fast ganz einkochen lassen. Dann Rahm und Basilikum beifügen und die Sauce bei grosser Hitze noch gut 1 Minute kochen lassen. Am Schluss die Pouletwürfel dazugeben und nur noch gut heiss werden lassen. Anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Als Beilage passen Reis, Nudeln oder/und gedünstete Karotten.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce 50 ml Noilly Prat und 100 ml Rahm verwenden.

• 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch je 50 ml Noilly Prat und Rahm verwenden.