Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 16

Dieser attraktive Gemüsesalat ist nicht nur eine appetitanregende Vorspeise, sondern passt auch als Beilage zu kurz gebratenem oder grilliertem Fleisch oder ergibt eine schlanke, leichte Mahlzeit, zu der man zum Beispiel in Olivenöl gebratene kleine Schalenkartoffeln serviert. Besonders fein schmeckt der Salat, wenn man ihn mit Datteltomaten, der länglichen Variante der Cherrytomaten, zubereitet.

Der grüne Stangen- oder Staudensellerie ist milder im Geschmack und knackiger als der Knollensellerie und macht dazu auch weniger Rüstarbeit. Die hellen inneren Stangen muss man nur waschen, dann nach Rezept schneiden. Die äusseren dunkelgrünen Zweige haben an ihrer Aussenseite harte Fasern, die man wie beim Rhabarber abzieht oder mit einem Sparschäler entfernt. Gelblich-zarte Herzblätter können übrigens wie Petersilie verwendet werden und lassen sich fein geschnitten wie diese auch gut tiefkühlen.

Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage

250 g Stangensellerie

250 g Dattel- oder Cherrytomaten

1 Bund glattblättrige Petersilie

2 Esslöffel Pinienkerne

3 Esslöffel Mayonnaise

100 g Joghurt nature

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Worcestershire-sauce

20 g geriebener Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Streifen schneiden. Die Dattel- oder Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken.

2 In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht rösten.

3 Für die Sauce in einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Parmesan sowie Salz und Pfeffer verrühren. Stangensellerie, Dattel- oder Cherrytomaten und Petersilie beifügen und alles sorgfältig mischen. Den Salat mit den Pinienkernen bestreuen.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Als vollständiges Essen die rezeptierte Menge zubereiten, als Vorspeise die Zutaten halbieren.

• 1 Person: Als vollständiges Essen die Zutaten halbieren, als Vorspeise vierteln.