Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 14

Dill ist eines der wenigen Kräuter, das auf eine lange Küchentradition zurückblicken kann. Zwar wurden auch andere Kräuter, die wir heute kennen, in alten Zeiten geschätzt, aber nicht wegen ihres Aromas, sondern als Medizin. Dill aber wurde in der Kräutermedizin genauso verwendet wie in der Küche, etwa zum Einlegen von Gurken und zum Würzen von Gemüse und Fisch.

Für die Dillsauce, mit der ich die Rauchlachsrollen fülle und die auch zu Siedfleisch hervorragend passt, sollte man unbedingt das frische Kraut verwenden. Getrocknet schmeckt es nämlich wie Heu. Hingegen bekommt ihm Tiefkühlen ausgezeichnet.

Für 4 Personen als Vorspeise

75 g saurer Halbrahm oder griechischer Joghurt

75 g Crème fraîche

1 gehäufter Teelöffel grobkörniger Senf

1 Messerspitze Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Dill

200–250 g dünn geschnittene Rauchlachsscheiben

100 g Kresse

2 Esslöffel weisser Balsamicoessig

4 Esslöffel Olivenöl

2 hart gekochte Eier

1 Sauren Halbrahm, Crème fraîche und Senf in eine kleine Schüssel geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Die Dillzweiglein von den groben Stängeln zupfen und hacken. Zur Sauce geben.

2 Die Rauchlachsscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils mit etwas Dillcreme bestreichen und aufrollen. Die restliche Sauce bis zum Servieren kühl stellen.

3 Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen.

4 Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce verrühren. Die Eier schälen und hacken.

5 Zum Servieren die Rauchlachsrollen auf Tellern anrichten. Den Kressesalat mit der vorbereiteten Sauce mischen, dekorativ neben dem Lachs anrichten und mit den gehackten Eiern bestreuen. Die beiseitegestellte Dillsauce separat dazu servieren.

Dazu passt leicht geröstetes Brot oder Brioche.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Als vollständiges Essen die rezeptierte Menge zubereiten, als Vorspeise die Zutaten halbieren.

• 1 Person: Als vollständiges Essen die Zutaten halbieren, als Vorspeise vierteln.