Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 18

Die schilfartigen grünlichen Stängel des Zitronengrases enthalten Citral, die Aromakomponente der Zitronenschale, die der Pflanze einen feinen, nachhaltigen Zitronenduft verleiht, ohne stark zu säuern. Gegessen werden können nur die unteren, verdickten Teile des Stängels. Zum Mitkochen eignen sich aber auch die zähen oberen Teile; sie müssen vor dem Servieren jedoch entfernt werden. Zitronengras findet man in Asienläden und gut sortierten Lebensmittelgeschäften. Frisches Zitronengras hält sich im Folienbeutel im Kühlschrank 2–3 Wochen, tiefgekühlt sogar bis zu 6 Monate. Von getrocknetem oder püriertem Zitronengras ist abzuraten.

Für 6 Personen als Vorspeise

3 Stängel Zitronengras

3 Schalotten

80 g frischer Ingwer

1 kleine rote Chilischote

2 Esslöffel Olivenöl

600 ml Gemüsebouillon

400 ml Kokosmilch

½ Teelöffel Currypulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ Bund frischer Koriander oder glattblättrige Petersilie

1 Die Zitronengrasstängel in dünne Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Den Ingwer schälen und grob hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen.

2 In einer Pfanne das Öl erhitzen und alle vorbereiteten Würzzutaten an dünsten. Dann Bouillon und Kokosmilch dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

3 Die Suppe durch ein feines Sieb giessen und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern anrichten. Mit Koriander- oder Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.

Tipp

Nach Belieben die fertig aufgemixte Suppe mit einigen hauchdünn geschnittenen Zitronengrasringen aus dem unteren, weichen Teil des Stängels garnieren. Wer es scharf mag, gibt auch noch einige hauchdünn geschnittene Chilischotenstreifchen dazu.

Für den Kleinhaushalt

Die rezeptierte Menge Suppe zubereiten. Reste halten sich im Kühlschrank problemlos einige Tage oder lassen sich nach Belieben portionieren und tiefkühlen.