Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 22

Kefen muss man durchaus nicht immer als ganze Schoten servieren. Schräg in breitere oder dünnere Streifen geschnitten sehen sie nicht nur dekorativ aus, sondern sind als Salat oder Mischgemüse auch besser zu geniessen. Kefen sollten immer möglichst frisch verbraucht werden. Schon einen halben Tag nach der Ernte verlängert sich ihre Kochzeit um 4–5 Minuten! Deshalb im Zweifelsfall lieber gefrorene als nicht mehr ganz frische Kefen verwenden, da Letztere ohnehin bereits einen beträchtlichen Teil ihrer Nährstoffe abgebaut haben.

Für einen Salat blanchiert man die Kefen nur gerade 2 Minuten in kochendem Salzwasser und schreckt sie anschliessend sofort in Eiswasser ab, damit sie ihre intensiv grüne Farbe nicht verlieren und der Garprozess gestoppt wird.

Dieses chinesische Kefengemüse ist, mit Reis serviert, ein schnelles, sehr leichtes Essen oder eine knackige Beilage zu vielen kurz gebratenen Fleischgerichten.

Für 4 Personen

500 g Kefen (Kaiserschoten, Zuckererbsen)

200 g Karotten

200 g Sojasprossen

1 kleines Stück frischer Ingwer

4 Esslöffel Erdnuss- oder anderes Öl

50 ml trockener Sherry

50 ml Weisswein

3–4 Esslöffel Sojasauce

1 Teelöffel Maisstärke (Maizena), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Die Kefen rüsten und schräg in breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen, der Länge nach in dünne Scheiben und diese in zündholzgrosse Streifen schneiden. Die Sojasprossen gründlich in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und fein hacken.

2 In einer grossen Bratpfanne oder in einem Wok das Öl erhitzen. Kefen, Karotten und Ingwer beifügen und unter Wenden 3–4 Minuten dünsten.

3 Inzwischen Sherry, Weisswein, Sojasauce und Maisstärke verrühren. Zum Gemüse geben und aufkochen. Dann die Sojasprossen beifügen und alles noch 1–2 Minuten dünsten. Das Gemüse wenn nötig mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren.

• 1 Person: Zutaten vierteln, je 1 Esslöffel Sherry, Weisswein und Sojasauce sowie 1 gehäufte Messerspitze Maizena verwenden.