Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 20

Paglia (Stroh) und fieno (Heu), wie diese Mischung aus feinsten grünen und weissen Nudeln in ihrer Heimat Italien heisst, ist dort ein Pasta-Klassiker und wird meistens mit einer hellen Sauce angerichtet. Ich serviere diese Teigwaren sehr gerne an einer rahmigen Baumnusssauce mit reichlich Petersilie. Anstelle von Baumnüssen passen auch Pekannüsse oder Cashewkerne.

Für 4 Personen

100 g Baumnusskerne

2 Scheiben Toastbrot

1 Knoblauchzehe

1 Bund glattblättrige Petersilie

2 Esslöffel Olivenöl

Salz

250 g schmale grüne und weisse Nudeln gemischt (unter der Bezeichnung «Stroh und Heu», «Paglia e fieno», erhältlich)

150 ml Rahm

50 g geriebener Parmesan, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Für die Teigwaren reichlich Wasser aufkochen.

2 Inzwischen die Baumnusskerne grob hacken. Das Toastbrot entrinden und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter ebenfalls hacken.

3 In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Baumnüsse, Toastbrot und Knoblauch darin golden rösten. Beiseitestellen.

4 Das Wasser, sobald es kocht, salzen und die Nudeln darin bissfest garen; je nach Qualität dauert dies nur gerade 3–5 Minuten.

5 Gleichzeitig die Nussmischung nochmals erhitzen. Dann Rahm, Käse und Petersilie beifügen, die Sauce salzen und pfeffern und unter Rühren noch 2–3 Minuten kochen lassen.

6 Die Nudeln abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit der Baumnusssauce mischen. Nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 100 ml Rahm verwenden.

• 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 50 ml Rahm verwenden.