Читать книгу Meine Expressküche - Annemarie Wildeisen - Страница 26

Dieses Rezept ist inspiriert vom berühmten Wienerschnitzel, die Panade ist aber mit Meerrettich raffiniert gewürzt. Weil das Gericht so schnell fertig ist, sollten Sie die Beilage schon vorher zubereiten. Gut passen zum Beispiel Karotten- und Kopfsalat oder Salzkartoffeln, die man mit etwas Butter beträufelt und mit viel Petersilie oder Schnittlauch bestreut.

Besonders knusprig wird die Panade, wenn man nicht fertig gekauftes Paniermehl verwendet, sondern dieses selbst aus getrocknetem Brot herstellt, indem man es im Cutter fein mahlt oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerbröselt. Was ebenfalls wichtig ist: Die Schnitzel müssen zuerst im Mehl gewendet werden, sonst wird die Panade nicht knusprig. Das Mehl bindet nämlich den beim Braten austretenden Fleischsaft. Zum Braten unbedingt genügend Fett verwenden, sonst bleibt die Panade am Pfannenboden kleben und wird ungleichmässig braun.

Für 4 Personen

4 grosse Kalbsschnitzel, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Esslöffel Mehl

1 Ei

2 Esslöffel Milch

40 g Meerrettich aus dem Glas

80 g Paniermehl

2 gehäufte Esslöffel Bratbutter

1 Die Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz oder einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen.

2 Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in ein kleines Sieb geben und die Schnitzel beidseitig damit bestäuben; überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

3 In einem tiefen Teller Ei, Milch und Meerrettichpaste gut verquirlen. In einem weiteren Teller das Paniermehl bereitstellen. Die Kalbsschnitzel zuerst durch die Eimischung ziehen, dann im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken.

4 In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen, sofort auf mittlere Temperatur zurückschalten und das Fleisch auf jeder Seite etwa 2½ Minuten goldbraun braten.

Für den Kleinhaushalt

• 2 Personen: Zutaten halbieren, für die Panade jedoch 1 Ei, 2 Esslöffel Milch und 40 g Meerrettich verwenden.

• 1 Person: Zutaten vierteln, für die Panade jedoch 1 Eigelb, 1 Esslöffel Milch und 20 g Meerrettich verwenden.