Читать книгу Cuina d'estiu - Bernhard Long - Страница 101

Serveix 4 àpats

3 cebes petites

1 peça (20 grams) de gingebre

1 mango madur

1 cullerada d'oli

2 cullerades de sucre morena

1 cullerada de llavors de mostassa

Una mica de sal

Mitja culleradeta de cúrcuma

1/2 culleradeta de tandoori masala de

5 cullerades de vinagre de vi blanc

175 grams de patates

120 grams de coliflor

1 cullerada de mantega o mantega clarificada

1 culleradeta de cúrcuma

1 culleradeta de joia. Comino

1/2 culleradeta de Garam Masala

1 mica de Xile mòlt

120 grams de farina de espelta

150 grams + una mica de farina

2 litres d'oli per fregir

La seqüència de preparació

Per al Peleu la ceba chutney de mango 2 i picar finament. El gingebre Pelar i tallar a daus molt finament. Pela el mango, triturar la carn de la pedra i daus petits. Calent l'oli en una cassola, calder o altre recipient. Vés a la ceba fins que estigui transparent. Gingebre breument saltar. Escampar-sucre, caramel·litzar poc brillant. Llavors de mango i mostassa amb agitació. Condimentar amb sal 1/2 culleradeta, la cúrcuma i el tandoori masala. Vinagre admetre la calor de nou i cuini a foc lent 15-18 minuts, mentre remenant ocasionalment. Deixi chutney fresc.

Per al farciment, patates cobertes a l'aigua de manera que el. Cuini per 20 minuts. Coliflor net, rentat de peces sota l'aigua i en molt petites floretes. Cobert de poca aigua bullint amb sal durant 3-4 minuts a foc lent, cuinar. Pelar la ceba i picar finament. Deixeu assecar la coliflor. Deter, pelar i deixar que es refredi una mica de papes. Donats finament.

Calor Ghee en una paella. Salteu la ceba en ella. La cúrcuma, comí i agitació garam masala. Les papes, coliflor i 2 cullerades d'afegir aigua. Barrejar tot bé. Assaoneu amb Xile. Deixar refredar.

Barrejar farina d'espelta, 150 grams de farina i 1/2 de culleradeta de sal. Afegir 150 ml d'aigua freda i amb les mans pastar enèrgicament fins a obtenir una massa suau pel que el. Deixar reposar durant 15 minuts.

Massa en 6 parts iguals àpats grans i formes amb les mans enfarinades en boles. Boles de massa en poc de farina al voltant (per així el diàmetre 18 cm.) Rotllo. Pila dels cercles de massa tallen en dues meitats, raspall les vores amb aigua.

Teighälften doblegar bosses i abocar en 1-2 cullerades de cada omplert de patates. Encaixada d'obertura.

Petroli en una gran cassola, calder o altre recipient en el camí a. 180°C calor. Samosas perció, en hiißs Öl alevins es daurin, amb volteig una vegada. Pal, en Küchenpapier deixar assecar. Chutney de mango ric ara.