Читать книгу Party køkken Ohøj - Bernhard Long - Страница 117

Serverer 4

3 små løg

1 stk (20 g) ingefær

1 moden mango

1 spsk olie

2 spsk brun sukker

1 spsk sennepsfrø

1 knivspids salt

1/2 tsk gurkemeje

1/2 tsk tandoori masala

5 spsk hvidvinseddike

175 g kartofler

100 gram blomkål

1 spsk ghee eller afklaret smør

1 tsk gurkemeje

1 tsk perle. spidskommen

1/2 tsk garam masala

1 knivspids jorden chili

100 gram Spelt Flour

170 gram + nogle mel

2 liter olie til stegning

Fremstillingen sekvens

For mango chutney Skræl 2 løg og hak fint. Ingefær, skræl og hakkes fint. Mango skræl, skåret kødet fra stenen og terninger fint. Olie i en gryde, Cauldron varme. Løg sauter indtil de er bløde. Ginger koge kortvarigt. Med sukker drys, karamellisere kort lyse. Mango og sennep greens Stir. Krydr med 1/2 tsk salt, gurkemeje og tandoori masala. Eddike indrømme kog og lad det simre 15-18 minutter under omrøring lejlighedsvis. lad afkøle chutney.

Til fyldet, kartofler dækket af vand så. koge i 20 minutter. Blomkål rent, rent vand og skæres i meget små buketter. Dæk og lad det simre i 3-4 minutter i lidt kogende saltet vand, lave mad. Skræl løget og hak fint. Drain blomkål. afskrække, skræl og lad køle lidt kartofler. Fin terninger.

Ghee varme på en pande. Svits løg i det. Gurkemeje, spidskommen og garam masala opsigt. Kartofler, blomkål og 2 spsk vand Add. Alle bland godt. Krydr med chili. Køling orlov.

Spelt mel, 170 gram mel og 1/2 tsk salt mix. Tilføj 170 ml koldt vand og energisk ælte med hænderne, indtil en glat dej. så lad den hvile i ca 15 minutter.

Dejen i 6 lige store portioner og form, opdele store med floured hænder til kugler. Bollerne på lidt mel rundt (så at. 18 cm i diameter) roll. Stak dej cirkler skåret i to halvdele, Pensl kanterne med vand.

Teighälften til poser folde og hæld i 1-2 spsk af hver kartoffel påfyldning. Åbning squeeze.

Olie i en bred gryde, Cauldron på så. 180°C varme. samosas portion, i heißs østl steger gyldenbrun, dreje en gang. Løfte, om Küchenpapier afløb. Mangochutney rig nu.