Читать книгу Party køkken Ohøj - Bernhard Long - Страница 123

Serverer 4

32 blade (med hensyn til. 215 gram) frosne wonton wienerbrød

70 gram frosne rejer (klar til at lave mad - uden hoved, afskallede og deveined)

100 gram frosne grønne bønner

70 gram bønnespirer + noget for overbrusning

2 forårsløg

25 gram frisk ingefær

1 gulerod (så at den. 100 gram)

2 spsk olie

1-2 spsk sojasauce

100 g hakket svinekød

Salt og friskkværnet peber

1 liter madolie

Koriander til pynt

Fremstillingen sekvens

Wonton dej (omkring. 10 x 10 cm) tø godt emballeret, eller tø orlov. Tø rejer.

Hæld bønner i en skål med kogende vand, trække i 2-3 minutter, dræn og skyl i koldt vand. ren 70 gram bønnespirer i vand, læse og afløb. Forårsløg, rengøres i vand og skæres i tynde ringe. Ingefær, skræl og hakkes fint. Gulerod skræl, rent vand og hakkes fint. Skær bønnerne i meget små stykker. Rejer fint.

varme til vegetabilske påfyldning 1 spiseskefuld olie i en stegepande. Gulerod terninger, bønnespirer og halv forårsløg, ingefær og grønne bønner sauter 4-5 minutter. Sojasauce og tilføje yderligere kog indtil næsten al væsken er fordampet. Knuste krydderi eventuelt med salt, hældes i en skål og lad afkøle.

For kød påfyldning 1 spiseskefuld olie i en stegepande varme op. Mett, rejer og andre bønner yngel under Påfør 3-4 minutter. Andre forårsløg og ingefær indrømme mitanbraten 1-2 minutter. Med salt og peber, hæld i en skål og lad afkøle.

Ark af dej portioner nemt børste med vand. Hver så at. sprede 1 tsk af fyldet i midten af bladene. rulle over et hjørne, så trekanter, klemme godt. samle trekanter fyldt med grøntsager på de korte sider og tryk fast gode. Færdige wontons dække med en fugtig klud.

For stegeolie varme. Wontons yngel, fjerne og dræn på absorberende papir dele 2-3 minutter brune. Wontons lave mad, drys med bønnespirer og pynt med koriander. Serveres med sursød sauce Asien.