Читать книгу Sommer Kjøkken - Bernhard Long - Страница 44

Ingredienser til 6 måltider

6 ark med gelatin (eller agar)

500 milliliter sur melk

4 ss mandelsirup

150 ml melk (1,5% fett)

125 gram rørsukker

175 milliliter kremfløte

2 små epler

2 små pærer

1 Orange

125 gram druer

½ Honeydew melon

1 sitron

2 ss flytende honning

3 stilker med mynte

Utarbeidelse sekvens

Bløtlegg gelatinen i 10 minutter i kaldt vann.

Surmelk og mandelsirup mix. Varm opp melk og sukker i en kjele, Cauldron eller annet fartøy gang. Fjern fra varmen eller varm plate og rør til sukkeret er oppløst.

Gelatinen og løs opp i den varme melken. Avkjøl litt og rør rømme under sirup.

Fløten til stiv og vend i porsjoner under curd blanding. 6 porsjonsformer (150 milliliter), skyll med kaldt vann. Surmelk og fløte og hell kaldt masse i 3 timer å gjøre.

Rene epler og pærer i vann, tørk, hogge i fire biter, fjern frøene og skjær i skiver. Appelsinskall slik at all hvit hud er fjernet. Kjøttet i biter makulere.

Rene druer grundig i vann og tørk godt bli brutt ned i to deler. Om nødvendig, fjern frøene. Kjerne melon med en skje, skrell og hakk dem i små biter. Uttrykke og måle 2 ss sitronsaft.

Bland alle tilberedt frukt i en bolle med honning og sitrus juice. Ren mint i vann, riste tørr og nappe av bladene.

Formene kort i varmt vann og stupe kremer på tallerkenen. Med mynteblader dekorere og server med fruktsalat på plate og bringe til bordet.