Читать книгу Parti kök Ahoy - Bernhard Long - Страница 117

4 portioner

3 små lökar

1 st (20 gram) ingefära

En mogen mango

1 msk olja

2 msk farinsocker

1 msk senapsfrön

En nypa salt

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk Tandoori Masala

5 msk vitvinsvinäger

175 gram potatis

100 gram blomkål

1 msk ghee eller skirat smör

1 tesked gurkmeja

1 tsk pärla. kummin

1/2 tsk garam masala

En nypa marken chili

100 gram Spält Flour

170 gram + lite mjöl

2 liter olja för stekning

Beredningen sekvensen

För mango chutney Skala 2 lökar och hacka fint. Ingefära, skal och finhacka. Mango skal, skär köttet från stenen och tärningen fint. Olja i en kastrull, kittel värme. Lök stek tills den är mjuk. Ingefära koka en kort stund. Med socker strö, karamelliseras kort ljus. Mango och senap greener Rör. Krydda med 1/2 tsk salt, gurkmeja och tandoori masala. Vinäger erkänna koka och sjuda 15-18 minuter under omrörning då och då. låt svalna chutney.

Till fyllningen, potatis täckt i vatten så. koka i 20 minuter. Blomkål rent, rent vatten och skär i mycket små buketter. Täck och låt sjuda i 3-4 minuter i lite kokande saltat vatten, laga mat. Skala löken och hacka fint. Dränera blomkål. avskräcka, skal och låt svalna något potatis. Små tärningar.

Ghee värme i en stekpanna. Fräs lök i den. Gurkmeja, spiskummin och garam masala uppståndelse. Potatis, blomkål och 2 msk vatten och tillsätt. Alla blanda väl. Krydda med chili. Kylning ledighet.

Spält mjöl, 170 g mjöl och 1/2 tesked salt mix. Tillsätt 170 ml kallt vatten och kraftfullt knåda med händerna tills en smidig deg. så låt den vila i ca 15 minuter.

Degen i 6 lika stora delar och bildar dela stora med mjölad händer till bollar. Degen bollar på lite mjöl runt (så att. 18 cm i diameter) rulle. Stack degen cirklar skuren i två halvor, Pensla kanterna med vatten.

Teighälften till påsar vika och häll i 1-2 matskedar av varje potatis fyllning. Öppnings squeeze.

Olja i en stor kastrull, kittel på så. 180°C värme. samosas portion, i heißs östl stek gyllenbrun, vänd en gång. Lyft på Küchenpapier avloppet. Mango chutney rik nu.