Читать книгу Sommer Køkken - Bernhard Long - Страница 61

Serverer 4 måltider

1 lille løg

1 stor moden mango

½-1 rød chili

3-4 spsk olie

3-4 spsk lys balsamico eddike

1-2 spsk honning

Salt og friskkværnet peber

24 rejer (så frisk eller fryseren til 500 gram ;. Hovedløse shell)

3-4 stilke af basilikum

8 træspyd

Fremstillingen sekvensen

Løg Skræl og meget fint terninger. Mango skræl. Pulp fra stenen knusning og også hugge meget fint. Chili skåret på langs, fjern kernerne, snittes fint og vask under vand.

Varm 1 spsk olie. Løg og chili steger det. Mango terninger så det. Sautér 2 minutter. Rør jævnligt. Eddike og honning opsigt. Simre yderligere 2-3 minutter. Krydr med salt og peber. Lad afkøle chutney.

Frosne rejer tø. Skræl rejer, Enddärmen, prikker undervands vask og tørre. I hvert tilfælde 3 rejer fast på 1 spyd.

Varm 2-3 spsk olie. Rejer skewers stege omkring 3-4 minutter. Krydr med salt og peber. Basil undervands vask og, indtil noget makulere i strimler. Under chutney opsigt. Arranger alt og tage med til bordet. Pynt med basilikum.