Читать книгу Fest kjøkken Ahoy - Bernhard Long - Страница 117

4 porsjoner

3 små løk

1 stk (20 gram) ingefær

1 moden mango

1 ss olje

2 ss brunt sukker

1 ss sennepsfrø

En klype salt

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts tandoori masala

5 ss hvitvinseddik

175 gram poteter

100 gram blomkål

1 ss ghee eller avklart smør

1 ts gurkemeie

1 ts perle. spisskummen

1/2 ts garam masala

En snev av bakken chili

100 gram Spelt mel

170 gram + litt mel

2 liter olje til steking

Utarbeidelse sekvens

For de mango chutney Skrell 2 løk og finhakk. Ginger, skrell og finhakk. Mango skrelle, skjære kjøttet fra steinen og terninger fint. Olje i en kjele, Cauldron varme. Løk sauté til det er mykt. Ginger lage kort. Med sukker dryss, caramelize kort tid lyse. Mango og sennep greener Rør. Krydre med 1/2 ts salt, gurkemeie og tandoori masala. Eddik innrømme koke og putre 15-18 minutter, mens du rører av og til. la avkjøle chutney.

For fylling, poteter dekket i vann så. koke i 20 minutter. Blomkål rent, rent vann og skåret i svært små buketter. Dekk til og la det småkoke i 3-4 minutter i litt kokende saltet vann, kok. Skrell og finhakk løken. Drain blomkål. avskrekke, skrell og la avkjøles litt poteter. Fin terninger.

Ghee varme i en stekepanne. Surr løk i den. Gurkemeie, spisskummen og garam masala røre. Poteter, blomkål og 2 ss vann ADD. Alle bland godt. Smak til med chili. Kjøling permisjon.

Spelt mel, 170 gram mel og 1/2 ts salt mix. Legg 170 ml kaldt vann og kraft kna med hendene til en jevn deig. så la den hvile i ca 15 minutter.

Deigen i 6 like store deler og skjema dele store med melet hender inn baller. Deig baller på litt mel rundt (så å. 18 cm diameter) roll. Stable deig sirkler kuttet i to halvdeler, Pensle kantene med vann.

Teighälften til vesker brette og hell i 1-2 ss hver potet fylling. Åpning klem.

Olje i en vid kjele, kjele på så. 180°C varme. samosas porsjon, i heißs østl stek gyllen brun, snu en gang. Løfte, på Küchenpapier avløp. Mango chutney rik nå.