Читать книгу Zomer Keuken - Bernhard Long - Страница 101

Voor 4 maaltijden

3 kleine uien

1 stuk (20 gram) gember

1 rijpe mango

1 eetlepel olie

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel mosterd zaden

Snufje zout

1/2 tl kurkuma

1/2 theelepel tandoori masala

5 eetlepels witte wijnazijn

175 gram aardappelen

120 gram bloemkool

1 eetlepel ghee of geklaarde boter

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gem. Komijn

1/2 theelepel garam masala

1 snufje gemalen chilipeper

120 gram speltbloem

150 gram + wat bloem

2 liter olie om te bakken

De voorbereiding opeenvolging

Voor de mango chutney 2 Pel de ui en hak ze fijn. Schil de gember en zeer fijn dobbelstenen. Schil de mango, versnipperen het vlees van de steen en kleine dobbelstenen. Verhit de olie in een pan, Ketel of ander schip. Uien bak glazig. Gember bak kort mee. Bestrooi met suiker, karameliseren kort helder. Mango en mosterdzaad roeren. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout, kurkuma en tandoori masala. Azijn toe warmte weer en laat 15-18 minuten, terwijl af en toe roeren. Laat afkoelen chutney.

Voor de vulling, aardappelen bedekt met water, zodat het. Koken gedurende 20 minuten. Schone bloemkool, delen onder water wassen en in kleine roosjes. Bedekt met beetje kokend gezouten water 3-4 minuten sudderen, koken. Pel de ui en hak ze fijn. Laat drogen bloemkool. Af te schrikken, schil en laat iets afkoelen aardappelen. Fijn dobbelstenen.

Ghee vuur in een koekenpan. Gebakken ui in het. Kurkuma, komijn en garam masala roeren. Aardappelen, bloemkool en 2 eetlepels water toe te voegen. Meng alles goed. Breng op smaak met peper. Laat afkoelen.

Mix spelt meel, 150 gram bloem en 1/2 theelepel zout. Voeg 150 ml koud water en met de handen krachtig kneed tot een soepel deeg, zodat het. Laat het 15 minuten rusten.

Deeg in 6 gelijke delen van grote maaltijden en vormen met bloem bestoven handen in ballen. Deeg ballen op kleine meel rond (dus om de. 18 cm diameter) roll. Stack deeg cirkels snijden in twee helften, Bestrijk de randen met water.

Teighälften tassen vouwen en giet er 1-2 eetlepels van elk aardappel vulling. Het openen van squeeze.

Olie in een grote pan, Cauldron of een ander vaartuig op weg naar. 180°C hitte. Samosas portie, in heißs Öl bak goudbruin, eenmaal draaien. Tillen, op Küchenpapier laten drogen. Mango chutney nu rijk.