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Florentiner Salat

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

⅓ Tasse (80 ml) Olivenöl extra virgin

¼ Tasse (60 ml) Weinessig

¼ TL Salz

⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

340 g frischer Spinat, mundgerecht zerkleinert

6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

1 hart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 64 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 28,5 g Eiweiß; 706 Kalorien

Den Knoblauch mindestens 1 Stunde in dem Öl stehen lassen, damit das Aroma in das Öl ziehen kann. Den Knoblauch anschließend herausnehmen und entsorgen. Essig, Salz und Pfeffer zu dem Öl hinzufügen und verrühren. Das Öl unter den Spinat und Speck heben. Mit geschnittenen Eiern garnieren.