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Spinatsalat mit Speck

280 g frischer Spinat

6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz

½ mittelgroße rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

½ Tasse (120 ml) Weinessig

2 EL (30 ml) Tomatensauce

½ TL Salz

⅛ TL schwarzer Pfeffer

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 32 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 25 g Eiweiß; 416 Kalorien

Den Spinat waschen und trocknen und in eine Salatschüssel geben. In einem Topf den Speck braten, bis er knusprig ist, herausnehmen und beiseitestellen. Das Bratenfett in dem Topf behalten. Darin die Zwiebelscheiben unter Rühren braten, bis sie zart sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und unter Rühren weiter braten, etwa 3 bis 4 Minuten. Von der Herdplatte nehmen und die heiße Mischung über den Spinat gießen und gut unterheben. Den zerbröselten Speck dazugeben und unterheben und servieren.