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Asiatischer Hühnersalat

¼ Tasse (30 g) gehobelte Mandeln, geröstet

2 Hühnerbrüste, gebraten und mundgerecht zerkleinert

6 Tassen (120 g) Blattsalat, mundgerecht zerpflückt

½ rote Paprika, gehackt

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten

1 Tasse (70 g) Weißkohl, gehobelt

Asiatisches Mandel-Dressing (S. 53)

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 18 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 45 g Eiweiß; 374 Kalorien

Die Mandeln im Backofen bei 180 °C etwa 6 Minuten, bis sie goldbraun sind, rösten. Aus dem Backofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. In einer Salatschüssel Hühnerbrust, Salat, Paprika, Frühlingszwiebeln, Karotte, Weißkohl und die gerösteten Mandeln miteinander vermischen. Das Asiatische Mandel-Dressing dazugeben und unterheben.