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Pfirsich-Lachs-Salat

¼ Tasse (60 g) Mayonnaise (S. 49–51)

1 EL (15 ml) Olivenöl extra virgin

6 Tassen (180 g) frischer Spinat, mundgerecht zerkleinert

2 mittelgroße Stangensellerie, klein geschnitten

¼ Tasse (4 g) Koriander, gehackt

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

170 g Lachs, gebraten

¾ Tasse (127 g) Pfirsiche, gewürfelt

¼ Tasse (28 g) Pekannüsse, gehackt

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 44 g Fett; 8,5 g Netto-Kohlenhydrate; 22 g Eiweiß; 518 Kalorien

Mayonnaise und Olivenöl miteinander verrühren, sodass ein Dressing entsteht. Spinat, Sellerie, Koriander und Frühlingszwiebeln miteinander vermischen und das Dressing dazugeben und unterheben. Den zerkleinerten Lachs, die Pfirsiche und die Pekannüsse darüber verteilen und servieren.