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Kohlrabi-Krautsalat

½ Avocado

¼ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

2 EL (30 ml) Apfelessig

⅓ Tasse (77 g) saure Sahne

½ TL Salz

1½ EL (6 g) Estragon, klein geschnitten

2 EL (8 g) Petersilie, klein geschnitten

1 EL (3 g) Schnittlauch, gehackt

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 mittelgroße Kohlrabi

2 mittelgroße Karotten

Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 23 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 247 Kalorien

Für die Zubereitung des Dressings die Avocado schälen und zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Essig, saurer Sahne und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Estragon, Petersilie und Schnittlauch einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nach Belieben würzen.

Kohlrabi und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Genug Dressing darübergeben, um sie zu bedecken, und servieren.