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Salat mit grünen Bohnen und Schinken

280 g grüne Bohnen, gekocht und abtropfen lassen

4 Frühlingszwiebeln, gehackt

¼ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

2 EL (30 ml) Apfelessig

¼ TL Salz

⅛ TL schwarzer Pfeffer

2 hart gekochte Eier, klein geschnitten

2 EL (28 g) Mayonnaise (S. 49–51)

1 TL Apfelessig

½ TL Senf

⅛ TL Salz

6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

4 Römersalatblätter

Paprikapulver

Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 67 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 30 g Eiweiß; 755 Kalorien

In einer Schüssel die grünen Bohnen mit Frühlingszwiebeln, Olivenöl, 2 Esslöffeln Apfelessig, ¼ Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer vermischen und beiseite stellen. In einer anderen Schüssel Eier, Mayonnaise, 1 Teelöffel Apfelessig, Senf und ⅛ Teelöffel Salz verrühren. Beide Mischungen können im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor der Salat serviert wird.

Unmittelbar vor dem Servieren von der Mischung mit den grünen Bohnen gegebenenfalls etwas Flüssigkeit abgießen. Den Speck dazugeben und unterheben. Den Blattsalat auf 2 Tellern anrichten und gleichmäßige Portionen von der Bohnenmischung und von der Eiermischung auf jedem Teller verteilen. Mit Paprikapulver garnieren und servieren.