Читать книгу Klugen Appetit! - Dennis Wilms - Страница 26

Seitdem ich die Idee mit den Gemüserollen hatte, „reise“ ich mittags öfter mal nach Fernost. Einfach knackfrisches Gemüse in die Pfannkuchen und los geht’s! Morgen in die Toskana? Kein Problem, dann gibt’s als Füllung Mozzarella und Basilikum.

Zutaten

für 2 Personen

Für die Pfannkuchen

2 Eier (Größe M)

150 g Dinkelmehl (Type 630)

Salz

200 ml Milch (1,5 % Fett)

75–100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

1 EL Rapsöl

2 EL helle Sesamsamen

Für das Gemüse

10 g Ingwer

100 g Shiitake-Pilze

1 rote Spitzpaprikaschote

2 Frühlingszwiebeln

100 g Möhren

100 g Mungbohnensprossen

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1–2 EL helle Sojasauce

2 TL dunkles Sesamöl

4 Stiele Koriandergrün

40 Minuten Zubereitung

pro Portion: 710 kcal, 26 g EW, 33 g F, 74 g KH

1. Für die Pfannkuchen Eier, Mehl, 1/4 TL Salz und Milch gründlich verrühren. So viel Mineralwasser unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

2. Für das Gemüse inzwischen Ingwer schälen und fein würfeln. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen, die Pilze trocken abreiben und in Streifen schneiden. Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.

3. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) erhitzen. Aus dem Teig vier Pfannkuchen je 4 bis 5 Minuten backen, dabei vor dem Wenden jeweils etwas Sesam daraufstreuen. Im Ofen warm halten.

4. Inzwischen für das Gemüse den Ingwer in Wok oder Pfanne im Rapsöl kurz andünsten. Das Gemüse bis auf die Sprossen dazugeben, bei starker Hitze etwa 4 Minuten rührbraten. Sprossen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Sesamöl würzen. Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Gemüse auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen. Mit Koriander bestreut servieren.