Читать книгу Klugen Appetit! - Dennis Wilms - Страница 27

Shiitake-Pilze sind reich an Glutamat – das Salz einer Aminosäure, die in allen eiweißreichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten und Pilzen vorkommt. Glutamat ist zwar in hohen Mengen (wie in Fertiggerichten als künstlicher Zusatzstoff) kritisch, spielt aber im Gehirn als Appetitmacher und Neurotransmitter eine wichtige Rolle.