Читать книгу Alimentación, la tercera medicina - Dr. Jean Seignalet - Страница 37

Este método se ha descrito en varios libros (Burger, 1985; Burger, 1988; Comby, 1989). Las dos ediciones de Burger están redactadas en tono humorístico, mientras que el estilo de su alumno Comby es más formal.

1. Las bases

Guy-Claude Burger es un físico suizo que actualmente reside en Francia. Ha elaborado las bases de una teoría muy interesante que se concreta en una manera particular de alimentarse, llamada «instintoterapia». Las principales ideas de Burger son las siguientes:

1) El hombre estaba muy bien adaptado a la alimentación prehistórica llamada «original», porque dicha alimentación fue prácticamente idéntica durante varios millones de años.

2) Sin duda, la mayoría de los seres humanos no están adaptados a la alimentación moderna, ya que ésta difiere mucho de la alimentación ancestral y tiene una antigüedad de sólo unos pocos miles de años.

3) La adaptación o la inadaptación dependen de la dotación genética de cada individuo y, sobre todo, del polimorfismo de los genes que dirigen la síntesis de las enzimas, de las que dependen la digestión y el catabolismo de los alimentos.

4) La inadaptación enzimática se traduce por el paso a través de la barrera intestinal de partículas alimenticias más o menos complejas, denominadas moléculas no originales (MNO), que el organismo no puede integrar en su metabolismo normal. Cuando los aportes en MNO superan las capacidades de eliminación del organismo, las MNO se acumulan en diversos tejidos y células, lo que conduce al desarrollo de numerosas enfermedades.

5) Una vuelta a la alimentación original cambia por completo la situación. Cuando se suprimen los aportes de MNO, el organismo elimina de manera progresiva la mayor parte de MNO que contiene. Esta depuración puede mejorar o curar ciertas afecciones.

2. Las reglas que seguir

Burger hace varias recomendaciones:

• Consumir únicamente alimentos originales, es decir, iguales a los que comía el hombre en la época prehistórica. El criterio «original» es mucho más exigente que el criterio «biológico». Así, un pollo criado principalmente con maíz puede considerarse biológico, siempre que se respete la normativa correspondiente al etiquetado biológico. Pero ese pollo no es original, pues el maíz moderno difiere notablemente del maíz salvaje, y el cuerpo del animal contiene MNO aportadas por el maíz.

• Los cereales modernos y la leche animal están prohibidos ya que no son originales.

• El crudivorismo debe ser integral, lo que excluye los productos calentados, conservados o congelados.

• Cada alimento se debe consumir aisladamente, no mezclado con otras sustancias ni condimentado.

• La elección del consumo de un producto entre una gran variedad debe guiarse únicamente por el instinto, es decir, por las sensaciones olfativas y gustativas.

• El producto elegido se consume hasta que se produce un rechazo, que se considera una indicación para dejar de consumirlo.

• El agua es la única bebida autorizada.

• Se recomienda la ingestión de granos germinados (leguminosas o cereales ancestrales).

• Se aconseja comer cañafístula, ya que este fruto tropical facilita la depuración de las MNO al aumentar las eliminaciones biliares e intestinales.

3. Los resultados

Burger experimentó su método primero en él mismo, y le atribuye la curación de un sarcoma linfoblástico de faringe. Enseguida extendió la instintoterapia a las personas de su entorno, después a algunos discípulos y, finalmente, a los enfermos, cada vez más numerosos.

Burger ha obtenido resultados excelentes en muchos casos en patologías muy diversas: cánceres, enfermedades autoinmunes, problemas psiquiátricos... Sin embargo, puesto que no era médico, tuvo que enfrentarse a dificultades aún mayores que las de Kousmine al transmitir su mensaje. Debemos añadir que la instintoterapia es perfectamente compatible con los diversos tratamientos medicamentosos.

4. Comentarios sobre la teoría

Las dos primeras proposiciones de Burger son muy lógicas. Corresponden a las leyes de Darwin. La alimentación puede considerarse una presión de selección:

• La nutrición ancestral se ha practicado de forma prácticamente constante durante varios millones de años. Eso ha permitido una selección, que ha llevado a la supervivencia de los individuos mejor adaptados.

• La nutrición moderna ha sufrido variaciones frecuentes y no se ha adoptado hasta hace algunos miles de años, lo cual parece mucho según la escala de la vida humana, pero representa muy poco según la escala de la vida en la Tierra. Esto sugiere que numerosos humanos no están adaptados a ésta.

Añadiré que, si debemos esperar razonablemente una futura adaptación a las nuevas proteínas del trigo, del maíz o de la leche de vaca, no parece que vaya a suceder lo mismo en cuanto a los alimentos cocidos. Algunas especies químicas nuevas, como los isómeros, difieren demasiado de las moléculas naturales sobre las cuales nuestras enzimas son activas.

La quinta proposición de Burger es válida. El régimen alimenticio que prescribo se parece, a grandes rasgos, al de este físico suizo. Está demostrado, tal como veremos más adelante, que con frecuencia es beneficioso en numerosas enfermedades.

La tercera proposición de Burger es parcial y merece ser completada. Si bien es probable la importancia del papel de las enzimas en la digestión, también intervienen otros elementos polimorfos. Me refiero, en particular, a las mucinas intestinales, cuyo polimorfismo se ha descrito en el capítulo 3 y cuya participación en el desarrollo de la poliartritis reumatoidea se mencionará en el capítulo 9.

La cuarta hipótesis de Burger me parece muy simple. La acumulación de MNO en las células no permite explicar el mecanismo de ciertas afecciones. Hay que tener en cuenta otras moléculas procedentes de bacterias intestinales. Además, las moléculas perjudiciales pueden tener tres destinos diferentes, e inducir tres tipos de patologías:

• Patología autoinmune provocada por péptidos y proteínas.

• Patología de ensuciamiento causada por moléculas no inmunogénicas.

• Patología de eliminación ligada a la expulsión de moléculas a través de los emuntorios.

Todas estas nociones se explicarán en los siguientes capítulos.

En resumen, la teoría de Burger me parece inquebrantable. Me seduce el concepto de inadaptación genética a la alimentación moderna. Constituye una base sólida, sobre la que he profundizado y que he completado con mi experiencia. La teoría así modificada permite determinar las etapas sucesivas que conducen al desarrollo de numerosas enfermedades.

5. Comentarios sobre la práctica

La instintoterapia es, ciertamente, un método que ofrece excelentes resultados para mejorar o curar numerosos males. Pero su aplicación tiene varios inconvenientes:

1) Es difícil de establecer, ya que se debe disponer de una abundante elección de alimentos originales. Burger llegó a crear una red de distribución, aunque a veces resultaba difícil proveerse de algunas categorías de productos.

2) Es relativamente costosa, ya que algunos alimentos originales son caros, bien porque son raros, bien porque vienen de lejos.

3) Es muy exigente para sus adeptos, que deben someterse a un crudivorismo integral y no consumir condimentos, café, té o bebidas alcohólicas.

4) Resulta inadaptada a la vida social, pues impide frecuentar restaurantes o acudir a las invitaciones de amigos que no siguen el mismo régimen. La obligación de oler sucesivamente los diversos alimentos prohibidos impide todo contacto con los no iniciados en este método. Los discípulos de Burger que no quieren estar solos tienen tendencia a reunirse entre ellos durante las comidas, y cada uno aporta los productos originales que ha podido adquirir, lo cual representa un ahorro. Estas reuniones adoptan un aire de secta.