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Rucola-Nuss-Aufstrich

etwa 375 g

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Haltbarkeit: im Kühlschrank 2–3 Tage

125 g Rucola (Rauke)

2 EL Olivenöl

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Salz, gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL geröstete, gehackte Walnusskerne

1 EL ger. Parmesan

1–2 EL abgetropfte, schwarze Oliven, mit Stein (aus dem Glas)

Insgesamt: E: 31 g, F: 106 g, Kh: 12 g, kJ: 4659, kcal: 1113

1. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen und etwas kleiner zupfen.

2. Rucola mit Olivenöl in einem Mixer oder Universalzerkleinerer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste mit Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Walnusskerne und Parmesan unterrühren.

3. Die Oliven entsteinen, grob hacken und ebenfalls unterrühren. Den Rucola-Nuss-Aufstrich in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.

Beilage: Mehrkorn- oder Roggenmischbrot, Stangenweißbrot oder Bagels.

Tipps: Die Brotscheiben in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten anrösten und mit einer abgezogenen Knoblauchzehe einreiben. Zum Servieren den Aufstrich mit Rucola und Nusskernen garnieren. Kleine frische Tomatenwürfel unter den Aufstrich mischen.