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Linsenpaste

etwa 500 g

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Haltbarkeit: im Kühlschrank 3–4 Tage

150 g Linsen, z. B. rote Linsen

300 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

150 g Mango-Fruchtfleisch

1 EL Currypulver

2 EL Leinöl

Salz

gem. Pfeffer

Insgesamt: E: 38 g, F: 23 g, Kh: 87 g, kJ: 3043, kcal: 727

1. Linsen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten kochen lassen (die Flüssigkeit soll von den Linsen vollständig aufgenommen werden). Linsen erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Linsen mithilfe einer Gabel zerdrücken.

2. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Mango-Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

3. Linsen mit den Zwiebel- und Mangowürfeln verrühren. Curry und Leinöl unterrühren. Linsenpaste mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Linsenpaste in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.

Beilage: Vollkornbrot.

Tipp: Aufgestrichene Linsenpaste mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.