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Brokkoli-Käse-Suppe mit Mandeln

Raffiniert – für Kinder

4 Portionen

Pro Portion: E: 12 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kJ: 1307, kcal: 312

600 g Brokkoli

800 ml Gemüsebrühe

2 Ecken Kräuter-Schmelzkäse (je 62,5 g)

100 g Schlagsahne

2 frische Eigelb (Größe S)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2–3 EL gehobelte, geröstete Mandeln

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 5–8 Minuten

1. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Brokkoliröschen und -stücke abspülen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen und -stücke hinzufügen und zugedeckt 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

2. Einige Brokkoliröschen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Restliche Brokkoliröschen und -stücke mit der Brühe pürieren.

3. Schmelzkäse hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne mit Eigelb verschlagen und unter die Suppe rühren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Brokkoli-Käse-Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Vor dem Servieren die restlichen Brokkoliröschen in die Suppe geben und kurz erwärmen. Die Suppe mit Mandeln bestreut servieren.

Hinweis: Nur ganz frische Eigelb verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Variante: Champignon-Käse-Suppe (4 Portionen). Dafür 600 g Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 4 Zwiebeln abziehen und klein würfeln. 50 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Champignonscheiben und Zwiebelwürfel darin portionsweise andünsten. 1 Liter Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 2 Ecken (je 62,5 g) Schmelzkäse unterrühren (Suppe nicht mehr kochen lassen). Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit 6 Esslöffeln trockenem Weißwein abschmecken.