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Bunter Eintopf mit Pesto

Preiswert

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 41 g, F: 32 g, Kh: 31 g, kJ: 2419, kcal: 578

2–3 Knoblauchzehen

1,2 kg Schweinegulasch

6 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Tomatenmark

1 Pck. TK-Suppengrün (50 g)

2 ½ l Gemüsebrühe

600 g Möhren

400 g Zucchini

1 Glas Perlzwiebeln (Abtropfgewicht 190 g)

2 Dosen Gemüsemais (Abtropfgewicht je 285 g)

200 g Fadennudeln

1 Glas Basilikum-Pesto (130 g)

150 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 25–30 Minuten

1. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Gulasch mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gulasch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei der letzten Fleischportion Tomatenmark, Knoblauchscheiben und Suppengrün kurz mit andünsten. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.

2. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhrenscheiben zu dem Fleisch in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 10 Minuten garen.

4. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Perlzwiebeln und Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Zucchiniwürfel, Perlzwiebeln, Mais und Fadennudeln in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt 5–10 Minuten köcheln lassen.

6. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf in Tellern verteilen und servieren. Pesto und Parmesan-Käse dazureichen.

Tipp: Wenn die Gulaschstücke sehr groß sind, sie eventuell etwas kleiner schneiden.