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Bunter Linseneintopf

Deftig

6 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 30 g, Kh: 59 g, kJ: 2812, kcal: 670

200 g rote Linsen

200 g grüne Linsen

200 g schwarze Linsen

2 rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

100 g Südtiroler Bauernspeck

500 g Lyoner Wurst (Fleischwurst)

1 dicke Möhre

100 g Knollensellerie

1 kleine Stange Porree (Lauch)

2 EL Olivenöl

1 EL Zucker

2–3 EL Balsamico-Essig

2 l Fleischbrühe

1 Stängel Rosmarin

1 Lorbeerblatt

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 dickes Bund Schnittlauch

1 Becher (150 g) Crème fraîche

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: 15–20 Minuten

1. Die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Kaltes Wasser hinzugießen, sodass die Linsen ganz bedeckt sind. Linsen über Nacht einweichen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Das Einweichwasser dabei auffangen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, jeweils in kleine Würfel schneiden. Bauernspeck in feine Streifen schneiden. Die Lyoner Wurst in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhre und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Stücke schneiden.

3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Speckstreifen und Wurstwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen.

4. Linsen, Möhren-, Selleriewürfel und Porreestückchen hinzugeben. Mit Zucker bestreuen. Die Zutaten unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Die Brühe und das aufgefangene Einweichwasser hinzugießen, zum Kochen bringen. Den Rosmarin abspülen, trocken tupfen und mit dem Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Crème fraîche dazureichen.