Читать книгу Kühlschranktorten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 14
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Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Gefrierzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Baisertropfen (Fertigprodukt, Mini-Tropfen, Ø etwa 2 cm)
FÜR DIE PARFAITMASSE:
2–3 reife Mangos (etwa 900 g)
3 EL Zitronensaft
3 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
3 Eigelb (Größe M)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 7 g, Kh: 23 g, kcal: 171
1. Für den Boden 100 g Baisertropfen in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und gleichmäßig verteilen.
2. Für die Parfaitmasse die Mangos abspülen, abtrocknen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Eine Mangohälfte in dünne Spalten schneiden und zugedeckt in den Kühlschrank legen.
3. Restliches Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft in einem Rührbecher fein pürieren. 50 g von den Baisertropfen grob mit einem Messer hacken.
4. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen.
5. Die Eigelbmasse und die Baiserbrösel mit einem Schneebesen vorsichtig unter das Mangopüree heben.
6. Eischnee und Sahne in 2 Portionen abwechselnd unter die Mangomasse heben.
7. Zwei Backpapierstreifen (je etwa 6 x 40 cm) an den Springformrand (gefettet) legen. Die Parfaitmasse auf den Baiserboden geben und vorsichtig glatt streichen.
8. Die Baiser-Mango-Eistorte zugedeckt mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
9. Die Eistorte kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Das Backpapier entfernen.
10. Die Baiser-Mango-Eistorte auf eine Tortenplatte setzen. Mit den restlichen Baisertropfen und den kalt gestellten Mangospalten garnieren.
HINWEIS:
Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Die Eistorte im Gefrierfach aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
