Читать книгу Kühlschranktorten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 24
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Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
2–3 EL Espresso-Kaffee
100 g Zartbitter-Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil)
20 g Butter
FÜR DIE CREME:
4 Blatt weiße Gelatine
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
½ TL gem. Zimt
50 g Zucker
1 TL ger. Zitronenschale (aus dem Päckchen)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN BELAG:
1 reife Mango (etwa 500 g)
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
1–2 EL Zucker
250 ml klarer Apfelsaft
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 14 g, Kh: 22 g, kcal: 227
1. Für den Boden Cantuccini grob zerkleinern, in mehreren Portionen im Blitzhacker fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Espresso auf die Cantuccinistückchen träufeln und einziehen lassen.
2. Schokolade in kleine Stücke brechen, mit der Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade zu den Cantuccinistückchen geben und gut vermischen.
3. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Den Bröselboden in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Ricotta mit Zimt, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit 4 Esslöffeln von der Ricottamasse verrühren, dann unter die restliche Ricottamasse rühren. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen und unter die Ricottamasse heben.
5. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Belag Mango halbieren und den Stein herauslösen. Mangohälften schälen oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf die Tortenoberfläche legen.
7. Aus Tortengusspulver, Zucker und Apfelsaft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss von der Tortenmitte aus auf den Mangoscheiben verteilen. Die Torte nochmals in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen. Den Springformrand lösen und entfernen.
