Читать книгу Kühlschranktorten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 28
ОглавлениеZubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DIE FÜLLUNG UND DEN BELAG:
125 g Erdbeeren
1 Sternfrucht
1 kleine Papaya
75 ml Cognac
2 EL gesiebter Puderzucker
FÜR DEN BODEN UND RAND:
100 g Zwieback
100 g Butter
100 g Löffelbiskuits
FÜR DIE FÜLLUNG:
200 g weiße Kuvertüre
2 Eier (Größe M)
1 EL Zucker (20 g)
3 EL Cognac
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 Pck. Sahnesteif
FÜR DEN GUSS:
2 Blatt weiße Gelatine
Cognacflüssigkeit von den Früchten
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 28 g, Kh: 28 g, kcal: 414
1. Erdbeeren, Sternfrucht und Papaya putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren entstielen und in Viertel schneiden. Sternfrucht in dünne Scheiben schneiden. Papaya halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Früchte in eine Schüssel geben. Cognac mit Puderzucker verrühren, über die Früchte gießen, zugedeckt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Zwiebackbröseln geben und gut verrühren. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken.
3. Löffelbiskuits mit einem Messer halbieren. Löffelbiskuithälften so an den Springformrand stellen, dass die Zuckerseite nach außen zeigt und die Schnittflächen auf dem Bröselboden stehen. Die Löffelbiskuithälften etwas in den Bröselboden drücken. Den Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Füllung Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einer kleinen Schüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Kuvertüre etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und Cognac in eine Rühr- oder Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad mit Mixer (Rührstäbe) bei mittlerer Hitze schaumig schlagen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die etwas abgekühlte Kuvertüre auf einmal hinzugeben und schnell verrühren. Die Kuvertüremasse erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Kuvertüremasse heben.
5. Die Früchte in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei die Cognacflüssigkeit auffangen. Die Hälfte der Früchte auf dem Tortenboden verteilen. Die Kuvertüre-Sahne-Creme daraufgeben und glatt streichen. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Guss Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf mit der Hälfte der Cognacflüssigkeit unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Die restliche Cognacflüssigkeit unterrühren und etwas abkühlen lassen.
7. Die restlichen Früchte auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Früchte nach und nach mithilfe eines Backpinsels mit der Gelatineflüssigkeit bestreichen. Die Torte zwischendurch immer wieder kalt stellen. Den Springformrand lösen und entfernen.
HINWEIS:
Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Die Torte innerhalb von 24 Stunden verzehren.
