Читать книгу Aufläufe von A-Z - Dr. Oetker - Страница 11
ОглавлениеZubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 40 Minuten
Vegan
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2–3 möglichst große Auberginen (etwa 1,6 kg)
2 große Knoblauchzehen
1 großes Bund glatte Petersilie
½ Bund frischer Oregano
140 ml Olivenöl
½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
¼ TL fein geschrotete Chiliflocken
gem. Pfeffer, 3 gestr. TL Salz
300 g vegane Nudeln, z. B. Penne
20 g Pflanzencreme zum Kochen, Salz
400 g Cocktailtomaten
75 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)
etwas Olivenöl für die Form
50 g abgetropfte schwarze Oliven, ohne Stein
50 g veganes Weizenbrot (vom Vortag)
25 g Pinienkerne
PRO PORTION:
E: 19 g, F: 53 g, Kh: 74 g, kcal: 874
1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nacheinander in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten leicht anrösten, herausnehmen und nebeneinander auf eine Platte legen.
2. 3 l Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 100 ml von dem Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Von der Zitronenhälfte den Saft auspressen und mit der Zitronenschale unter die Kräuter-Marinade rühren. Marinade mit Chili und etwas Pfeffer verrühren, dann gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen.
3. Salz und Nudeln in das kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Nudeln mit der Pflanzencreme mischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen, bis die Nudeln die Creme etwas aufgesogen haben.
5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
6. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Etwa die Hälfte der Tomaten grob würfeln. Restliche Tomaten in feine Scheiben schneiden. Von den Kapernäpfeln die Stängelansätze entfernen. Kapernäpfel halbieren.
7. Die Hälfte der Auberginenscheiben in einer Auflaufform (mit Olivenöl gefettet) gleichmäßig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Tomatenwürfel, Oliven und Kapernäpfel mischen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Auberginenscheiben verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben mit der marinierten Seite nach oben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenscheiben gleichmäßig darauflegen.
8. Das Weizenbrot grob reiben, mit den Pinienkernen mischen und auf dem Auflauf verteilen. Das restliche Olivenöl daraufträufeln. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und den Auflauf in weiteren etwa 10 Minuten knusprig garen.
