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CRESPELLE-GRATIN MIT RICOTTA UND SAUERAMPFER

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit Backzeit: etwa 20 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE CRESPELLE:

60 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

120 ml Milch (3,5 % Fett)

Salz

40 g Butter oder Margarine zum Ausbacken

FÜR DIE FÜLLUNG:

3 Bund Sauerampfer

250 g Ricotta (ital. Frischkäse)

250 g Magerquark

3 EL Milch

100 g gem. Haselnusskerne

gem. Pfeffer

2 säuerliche Äpfel

50 g ger. Emmentaler

30 g Butter

PRO PORTION:

E: 30 g, F: 73 g, Kh: 24 g, kcal: 886

1. Für die Crespelle Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch und 1 Prise Salz verschlagen. Die Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

2. Aus dem Teig 6 Crespelle backen. Dafür jeweils etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne (Ø etwa 22 cm) zerlassen. Je eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crespelle kurz bei schwacher Hitze von beiden Seiten hellgelb backen und herausnehmen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, wieder etwas Butter oder Margarine in die Pfanne geben. Crespelle herausnehmen und erkalten lassen.

3. Für die Füllung Sauerampfer verlesen, abspülen und trocken tupfen. Ricotta mit Quark, Milch und Haselnusskernen verrühren, mit Pfeffer würzen.

4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

5. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, fein raspeln und unter die Quarkmasse ziehen.

6. Eine Crespelle in eine Auflaufform (gefettet) legen, mit einem Sechstel der Quarkcreme bestreichen, mit einem Fünftel der Sauerampferblättchen belegen. So fortfahren, bis die letzte Crespelle mit Quarkcreme bestrichen ist. Mit Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Crespelle-Gratin etwa 20 Minuten backen.

TIPPS:

Den Auflauf mit Majoranblättchen bestreut servieren.

Sauerampfer gehört zu den klassischen Frühlingskräutern und hat im April und Mai Saison. Verwenden Sie nur frische, junge Blätter. Sauerampfer bekommen Sie auf dem Markt oder als Pflanze für den eigenen Kräutergarten (in Bio-Qualität z. B. über den Internet-Versandhandel).