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A

AFRIKANISCHER OKRA-SÜSSKARTOFFEL-AUFLAUF

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: etwa 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

150 g Hirse

550 ml heißes Wasser, ½ TL Salz

150 g Zwiebeln, 3 EL Olivenöl

250 g Tomaten

150 g Süßkartoffeln

300 g Okraschoten

150 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

25 g frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen

½–1 rote Chilischote

½ Bund Koriander

1 EL Kurkuma

75 g vegane Margarine

50 g Vollkorn-Dinkelzwieback

40 g Kokosraspel

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 35 g, Kh: 51 g, kcal: 564

1. Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Hirse mit 550 ml heißem Wasser und dem Salz in einen weiten Topf geben. Die Hirse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hirse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsanleitung beachten), bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

2. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren goldbraun anbraten.

3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, abspülen, trocken tupfen und grob raspeln.

4. Okraschoten putzen, abspülen, abtropfen lassen und die Stielansätze mit den Spitzen (Kappen) abschneiden. Okraschoten jeweils halbieren.

5. Die angebratenen Zwiebelwürfel mit den Tomaten- und Okrastücken, den Süßkartoffelraspeln, dem Gemüsemais und der Hirse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.

6. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden.

7. Ingwer mit Koriander, Knoblauch, Chili und Kurkuma unter die Hirse-Gemüse-Mischung mischen. Das Ganze mit Salz würzen.

8. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

9. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Den Zwieback im Blitzhacker fein zerbröseln. Die Zwiebackbrösel mit den Kokosraspeln und der Margarine vermischen, gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Dabei den Auflauf nach etwa 15 Minuten zudecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

TIPP:

Sie mögen keine Süßkartoffeln? Dann bereiten Sie den Auflauf stattdessen mit Möhren zu.