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ОглавлениеCHICORÉE-APFEL-AUFLAUF MIT KARTOFFELN
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit Garzeit: 15–20 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
750 g–1 kg vorwiegend festkochende
Kartoffeln
Salz
2 säuerliche Äpfel
½ Bund Thymian
125 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
600 g Chicorée
1 EL Butter
gem. Pfeffer
FÜR DIE SAUCE:
2 EL Butter oder Margarine
2 leicht geh. EL Weizenmehl
125 ml Milch (3,5 % Fett)
375 ml Gemüsebrühe
150 g frisch ger. Hart- oder Bergkäse
30 g gehobelte Haselnusskerne
PRO PORTION:
E: 26 g, F: 41 g, Kh: 46 g, kcal: 671
1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzugeben. Die Kartoffeln zugedeckt 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und heiß pellen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und in Spalten schneiden.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
3. Äpfel waschen (evtl. schälen), abtrocknen, halbieren, entkernen und in breite Spalten schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.
4. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs vierteln. Den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Chicorée darin unter Wenden etwa 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée auf den Auflaufzutaten verteilen.
5. Für die Sauce Butter oder Margarine im verbliebenen Bratfett zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch und Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 2 Minuten kochen lassen. 50 g von dem Käse hinzugeben und unter Rühren schmelzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zuerst die Sauce, dann Haselnusskerne und restlichen Käse auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf 15–20 Minuten garen.
