Читать книгу 100 Rezepte - Hackfleisch - Dr. Oetker - Страница 15

Hackbällchen in Kräutersahne

4 Portionen

pro Portion

1,40 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten

500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 Eier (Größe M)

4 EL Semmelbrösel

Salz, gem. Pfeffer

1 l Rinderbrühe

Für die Kräutersahne:

50 g Butter

30 g Weizenmehl

500 ml Brühe (von den Gehacktesbällchen)

250 g Schlagsahne

4 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)

2 EL Crème double

Pro Portion: E: 32 g, F: 59 g, Kh: 16 g, kJ: 3023, kcal: 723

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier und Semmelbrösel unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hackbällchen hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Bällchen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und 500 ml abmessen.

2. Für die Kräutersahne Butter zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Dabei darauf achten, dass kei­ne Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Sahne hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter unterrühren.

3. Die Sauce mit Crème double verfeinern. Die Hackbällchen in die Sauce geben und nochmals erhitzen.