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Wirsing-Mett-Knödel mit Zwiebelschmelze

4 Portionen

pro Portion

1,47 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

Für die Zwiebelschmelze:

200 g Zwiebeln

160 g Butter, Salz

Für die Wirsing-Mett-Knödel:

1 Kopf Wirsing (vorbereitet etwa 300 g)

500 g Weizentoastbrot

200 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

200 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)

gem. schwarzer Pfeffer

ger. Muskatnuss

50 g frischer Meerrettich

10 Schnittlauchhalme

Pro Portion: E: 27 g, F: 55 g, Kh: 68 g, kJ: 3633, kcal: 869

1. Für die Zwiebelschmelze 150 g Zwiebeln abziehen und klein würfeln. 130 g der Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel mit etwas Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.

2. Für die Knödel Wirsing putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Wirsing vierteln, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten weich kochen.

3. Den garen Wirsing in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen kräftig ausdrücken, er soll so trocken wie möglich sein.

4. Die restlichen Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin kräftig andünsten. Die Pfanne beiseitestellen.

5. Toastbrot zuerst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

6. Die Milch erhitzen. Brot-, Zwiebelwürfel, Milch, Eier, Mett, Wirsing, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut verkneten und etwa 10 Minuten quellen lassen.

7. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann Salz hinzufügen. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen).

8. In der Zwischenzeit Meerrettich schälen, abspülen, trocken tupfen und fein reiben. Schnittlauch abspülen, trocken tup­fen und in Röllchen schneiden. Die beiseitegestellte Zwiebelbutter nochmals erwärmen.

9. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Knödel mit der Zwiebelschmelze beträufeln, mit Schnittlauch und Meerrettich bestreuen.