Читать книгу 100 Rezepte - Hackfleisch - Dr. Oetker - Страница 23

Portugiesischer Hackbraten

4 Portionen (ohne Foto)

pro Portion

1,85 Euro

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

1 mittelgroße Zwiebel

einige Stängel Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 gestr. TL Salz

3 Sardellenfilets

500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 EL abgetropfte Kapern (aus dem Glas)

1 Ei (Größe M)

40 g Semmelbrösel

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

gem. Kümmelsamen

50 g durchwachsener, geräucherter Speck

30 g Butterschmalz

1 große Zwiebel

1 Stange Porree (Lauch)

1 Möhre

125 ml Rotwein

Pro Portion: E: 32 g, F: 34 g, Kh: 19 g, kJ: 2207, kcal: 527

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und sehr klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und mit Salz zu einer Paste zerreiben.

2. Sardellenfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken.

3. Das Gehackte in eine Schüssel ge­ben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Knoblauchpaste, Sardellenwürfel, Kapern, Ei und Semmelbrösel zum Gehackten in die Schüssel ge­ben. Die Zutaten zu einem Fleischteig verkneten. Mit Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Den Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Speck­würfel darin auslassen.

6. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

7. Den vorbereiteten Hackfleischlaib in den Bräter legen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.

8. Nach etwa 20 Minuten Garzeit etwas von dem Rotwein hinzufügen, dann das vorbereitete Gemüse hinzugeben und mitgaren lassen. Nach weiteren etwa 20 Minuten den restlichen Rotwein hinzugießen. Den Hackbraten mit dem Gemüse fertig garen.