Читать книгу 100 Rezepte - Hackfleisch - Dr. Oetker - Страница 24

Sauerkraut-Mett-Puffer

4 Portionen

pro Portion

2,10 Euro

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Bratzeit: etwa 20 Minuten

Für den Salat:

250 g Feldsalat

40 g Kürbiskerne

4 EL Obstessig

Salz, gem. schwarzer Pfeffer

1 TL Zucker

4 EL Kürbiskernöl

10 Schnittlauchhalme

Für die Sauerkraut-Mett-Puffer:

200 g Sauerkraut (aus der Dose)

50 g Frühlingszwiebeln

2 Stängel Majoran

100 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

200 ml Milch (3,5 % Fett)

40 g ger. Bergkäse oder Emmentaler

200 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)

6 EL Sonnenblumenöl

Pro Portion: E: 25 g, F: 49 g, Kh: 24 g, kJ: 2677, kcal: 640

1. Für den Salat Feldsalat putzen und die Wurzelansätze abschneiden. Feldsalat gründlich abspülen, gut trocken tupfen oder trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, Kürbiskernöl unterschlagen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C

Heißluft: etwa 60 °C

3. Für die Puffer das Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken und anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Mehl, Eier und Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Sauerkraut, Frühlingszwiebelscheiben, Majoran, Käse und das Mett hinzugeben und mit einem Holz­löffel gleichmäßig unterrühren, bis das Mett gut verteilt ist. Die Masse leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen.

5. Dann aus der Sauerkraut-Mett-Masse insgesamt 12 Puffer backen. Dafür jeweils 2 Esslöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. 4 Portionen von der Sauerkraut-Mett-Masse mit einem Löffel in die Pfanne geben. Die Portionen sofort flach drücken und zu einem Puffer (Ø 8–9 cm) formen. Die Puffer von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf einen Teller legen.

6. Die fertigen Puffer im vorgeheiz­ten Backofen warm halten. Restliche Puffer ebenso zubereiten.

7. Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und mit den Kürbiskernen in Schälchen anrichten. Die Sauerkraut-Mett-Puffer mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Salat servieren.