Читать книгу 100 Rezepte gebacken & gratiniert - Dr. Oetker - Страница 10

Gefüllte Gemüsezwiebeln auf dem Kartoffelbett

12 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 60 Minuten

12 Gemüsezwiebeln (etwa 2,4 kg)

Für die Füllung:

7 Brötchen (Semmeln) vom Vortag

300 ml Milch (3,5 % Fett)

3 Eier (Größe M)

30 g Speisestärke

25 g TK-Kräuter der Provence

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

1,2 kg festkochende Kartoffeln

4 Knoblauchzehen

4 EL Speiseöl

500 ml Gemüsebrühe

1 Bund Thymian

Pro Portion: E: 10 g, F: 8 g, Kh: 47 g, kJ: 1293, kcal: 309

1. Zwiebeln abziehen, waagerecht durchschneiden und in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und erkalten lassen.

2. Für die Füllung Brötchen in Würfel schneiden, mit erwärmter Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen. Eingeweichte Brötchenwürfel mit Eiern und Speisestärke verrühren, mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten gut durchkneten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Die Zwiebelhälften vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, sodass noch drei Schichten erhalten bleiben. Das herausgenommene Zwiebelfruchtfleisch klein schneiden. Die ausgehöhlten Zwiebelhälften mit der Brotmasse füllen.

5. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel, klein geschnittenes Zwiebelfruchtfleisch und Knoblauchwürfel darin unter Wenden anbraten, herausnehmen und in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Gefüllte Zwiebeln daraufsetzen. Brühe hinzugießen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die gefüllten Zwiebeln etwa 60 Minuten garen.

7. Thymian abspülen und trocken tupfen (einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen). Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Thymianstängel zu den Zwiebeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die gefüllten Zwiebeln auf dem Kartoffelbett in etwa 40 Minuten fertig garen.

8. Die gefüllten Zwiebeln mit den beiseitegelegten Thymianspitzen garnieren.