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Gefüllte Gemüsezwiebeln mit einem Pilzauflauf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: 40–45 Minuten

4 Gemüsezwiebeln (je 350–400 g)

Salz

Für die Füllung:

200 g rosa Champignons

200 g Pfifferlinge

1 kleines Bund Thymian

2 EL Speiseöl

40 g abgetropfte, entsteinte, schwarze Oliven

gem. Pfeffer

2 Eier (Größe M)

125 g Schlagsahne

80 g ger. Emmentaler

einige Stängel Thymian

Pro Portion: E: 17 g, F: 26 g, Kh: 19 g, kJ: 1595, kcal: 383

1. Zwiebeln abziehen und die Wurzelenden gerade schneiden. Zwiebeln abspülen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Die Zwiebelhälften in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten vorgaren. Zwiebelhälften mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebelhälften bis auf 3 Schichten aushöhlen. Ausgehöhltes Zwiebelfleisch würfeln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für die Füllung Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und gut trocken tupfen. Große Champignons in kleine Stücke schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Champignonstücke darin andünsten. Thymianblättchen unterrühren. Oliven fein hacken und unterheben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die ausgehöhlten Zwiebelhälften in eine große, flache Auflaufform (gefettet) setzen. Die Zwiebelhälften mit der Pilz-Zwiebel-Masse füllen. Eier mit Sahne verschlagen und darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Zwiebeln etwa 30 Minuten garen.

6. Die gefüllten Zwiebelhälften mit Käse bestreuen und weitere 10–15 Minuten überbacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die gefüllten Gemüsezwiebeln mit abgespülten, trocken getupften Thymianstängeln garniert servieren.