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Gefüllte Gemüsezwiebeln

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

4 kleine Gemüsezwiebeln (je etwa 180 g)

1 l Gemüsebrühe

30 g Butter

3 EL Schlagsahne

3 EL Semmelbrösel

1 Ei (Größe M)

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Tomatenmark

Salz

gem. Pfeffer

2 EL klein geschnittene Petersilie

gerebelter Majoran

200 ml Gemüsebrühe (von den Zwiebeln)

200 g Champignons

1 EL Butterschmalz

200 g Kräuter-Schmelzkäse

1 EL Zitronensaft

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

Pro Portion: E: 14 g, F: 31 g, Kh: 19 g, kJ: 1716, kcal: 411

1. Gemüsezwiebeln abziehen. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Zwiebeln darin etwa 15 Minuten kochen. Die Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausnehmen (Brühe beiseitestellen) und etwas abkühlen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Von den Zwiebeln jeweils einen Deckel abschneiden, die Zwiebeln mit einem Teelöffel aushöhlen, sodass 2–3 Schichten stehen bleiben. Das Zwiebelinnere und die Deckel in kleine Würfel schneiden.

4. Butter in einem Topf zerlassen. Zwei Drittel der Zwiebelwürfel darin andünsten. Sahne unterrühren, mit Semmelbröseln, Ei, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran vermengen. Die Zwiebeln damit füllen und in eine Auflaufform setzen. 200 ml von der beiseitegestellten Brühe abmessen und zu den Zwiebeln in die Form geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Zwiebeln etwa 25 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. 50 g von den Champignons beiseitelegen, restliche Champignons klein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Champignonwürfel darin unter Rühren andünsten. Kräuter-Schmelzkäse unterrühren und schmelzen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

6. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden und 1 Esslöffel davon beiseitelegen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Restliche Petersilie mit Schnittlauchröllchen unter die Champignon-Käse-Masse rühren, nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

7. Nach Ende der Garzeit die Zwiebeln herausnehmen. Die Champignon-Käse-Masse auf die gefüllten Zwiebeln geben. Die beiseitegelegten Champignons in Scheiben schneiden, mit den restlichen Zwiebelwürfeln zur Brühe in die Form geben. Die gefüllten Gemüsezwiebeln ebenfalls wieder in die Form geben und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Gemüsezwiebeln bei gleicher Backofentemperatur in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen.

8. Die gefüllten Gemüsezwiebeln mit Petersilie bestreut servieren.